煮肉时的浮沫，是脏东西还是精华？

煮肉时的浮沫，是脏东西还是精华？

我们在出去旅游的时候都会去吃很多当地有名的食物，很多的外国人来中国之后都会被我们的中餐做吸引，因为我们的菜肴不仅使用的食材多样，烹饪的方式也是很多的，一种食材经过不同的方式做出来的味道，也是有很大差异的，这也是我们的美食特别吸引人的地方。

今天要和大家说的也是我们很常见的一种食材，就是肉类了，像猪肉、羊肉、牛肉这种肉类在我们的生活中是很常见的，在我们家常的餐桌和待客的时候几乎都会有它们的身影，荤素搭配在一起的美食才会更加的美味又营养。

而我们在做肉类美食的时候几乎都会先将肉放在锅里面焯一下水，这样不仅可以更加的干净，在做菜的时候也是会节省时间的。尤其是在用大骨头炖汤或者是炖菜的时候我们第一步要做的一定都是先将肉放在锅里面加水焯一下。而熬煮出来的骨头汤不仅味道很鲜美营养也是很高的，在食用的时候骨头上的肉也很美味。

我们在煮肉的时候也一定都知道在煮的过程中会有很多的浮沫出现在汤的上面，对于这些浮沫，有的朋友觉得这是脏的东西就会将其全部捞出来扔掉，也有的朋友认为这些浮沫是肉和骨头里面的精华，所以在做的时候就会把这些浮沫留下来。

那么在煮肉的时候出现的浮沫到底是只能脏东西还是肉和骨头里面的精华呢？我们又需不需要将这些浮沫捞出来扔掉呢？今天我们就一起来看看这些浮沫到底要不要扔掉吧，知道之后就不要再弄错了。

1.焯水的浮沫要扔掉

我们在做肉类的食物，尤其是做骨头汤或者是炖肉的时候，都会先将肉和骨头放在锅里面，然后加入清水焯一会，在焯过水之后我们就会发现上面会漂浮出一层浮沫，这种在第一次焯水的时候出现的浮沫，其实是肉和骨头本身携带的血水和杂质，因为我们在用清水清洗的时候，是很难将血水和杂质都清洗干净的，所以在焯水的时候就可以将这些煮出来了。

这个时候煮出来的浮沫我们是需要用勺子捞出来扔掉的，因为都是血水和肉上面携带的杂质，如果不去掉的话，肉在吃的时候就会有一种腥味也不够干净，并且在焯水之后我们也需要将这些浮沫冲洗干净。

2.炖煮时的浮沫不用扔

除了在焯水的时候会出现浮沫以外，炖肉时也是会有浮沫的但是这种浮沫和第一次焯水的时候出现的浮沫是不一样的，这个时候出现的浮沫基本就是乳白色的了，是属于肉和骨头里面熬煮出来的物质，是有一定的营养成分的，这种浮沫就不要扔掉了。

所以我们煮肉焯水时出现的浮沫是必须扔掉的，而在炖煮的时候出现的浮沫则是有营养的，这种浮沫就不要扔掉了。

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