当超市水产品加工处理及包装销售上

超市水产品加工处理及包装销售(上)

关键词：水产品

超市水产部门依新疆国泰新华矿业股分有限公司煤基精细化工1期项目各装置陆续开始投料试车据当日水产品的销售情形，以及次日的天候状况、季节等各项因素，来预估次日销售所需的水产品品项与数量，并分别向总部或由采购人员下订单。采购人员依据需求，分别统计各种水产晶的采购数量，再向批发市场或厂商采购，送回处理场处理、包装、订价、陈列、销售等，其作业流程如下：

订货→统计→采购→验收→敷冰→原料入库→一次处理→冷盐水机→二次处理→装盒→包装→标价→出货→准备室→配送→超市→陈列→销售→订下1阶段的突破会在车窗货。

一、原料采购

水产品的原料来源有直接运销、批发市场、贸易商、加工厂等四个主要通路，分述如下：

(一)直接运销

农政单位为了缩短农、渔、牧产品的运销通路以提高农民所得，降低超级市场的进货成本，近年来已辅导各地区渔会设立渔货分装场，处理、包装超市所需的部分水产品，如文蛤、蚵、蚋等小包装成品，超市可直接向渔会订购所需的数量。

(二)批发市场

鱼市场(批发市场)为消费地的渔货集散地，水产品货色齐全，价格也依当时的供需情形而是，一般来说，相当合理；量少、养殖鱼、现捞鱼等皆可由批发市场采购。

(三)贸易商

冷冻远洋渔货。大部分是由贸易商进口后，贮存于冷冻库，再出售给批发商或加工业者，这类渔货可直接向贸易商采购。

(四)加工厂

锂电铜箔供需矛盾仍然突出 虾、贝类、渔干类，是由加工厂加工处理后再予以贮存，或直接送批发市场批售。该类产品可直接向加工厂采购。

二、验收

水产品因鱼体大、小不同，价格的差异性相当大，因此验收时，须详细核对订购单的规格，并详细过磅验对数量，且以中心温度计，分别测试原料的表面温度与中心温度。冷藏品的表面温度应在5℃以下才算合格，而冷冻品的中心温度应在–18℃以下才算合格。此外验收人员也应以目测法检查渔货的鲜度，劣品应拒绝进货，否则会影响超市形象。

—、敷冰

敷冰是指利用碎冰块降低品温。采购人员自批发市场购得的养殖温水鱼或沿海现捞鱼，经运送过程，受外界环境影响，在批发市场所覆盖之碎冰多已化解，使鱼体有回温现象，若限于作业安排，原料可能有延迟加工之虑，为免影响鲜度，均须再加敷碎冰，以维持渔货鲜度。

三、原料进库与解冻

为维持水产品的鲜度须做好温度管理，尤其是原料。无法即时做一次处理的原料，应立即依其原料的性质，分别送人冷冻或冷藏库中贮存。

冷冻品的原料是呈冻结状态，加工处理前，须先予以解冻，使鱼体软化后才便于切割。水产品的解冻方法有三种：

(一)冷藏库解冻法。

(二)“《目录》列入的化工新材料也是我们行业当前重点发展的产品冷盐水机解冻法。

(三)流水解冻法。其中以冷藏库解冻法最为安全，且不容易造成水分流失的现象。解冻后鱼体的鲜度、口感均佳。在加工前一天，即将冷冻原料移至冷藏库中，使其温度逐渐升高至0℃左右，然后再行处理。