客家宴席中不可缺少美味
发布时间:2022-07-07 08:46:32
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来源:塑料桶厂家
客家宴席中不可缺少美味
梅菜扣肉
食材
带皮五花肉1块(约700g)、梅干菜100g、姜5片、大葱适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、料酒10g、生抽10g、老抽15g、耗油10g、白糖5g、盐5g、腐乳1块、植物油适量
烹饪步骤
1.五花肉凉水下锅,加入姜片、葱、八角、香叶、桂皮、料酒去腥;
2.煮开后撇出浮沫,盖盖煮约30分钟,用筷子能扎透即可;
3.把煮好的肉放入碗中,加入老抽,将肉的表面充分抹匀;
4.锅中加油,油温六成热,下入五花肉,炸至表皮金黄捞出;
5.五花肉放入冷水中降温,接着切成薄片;
6.碗内放生抽、老抽、耗油、腐乳、盐、糖、调成料汁,将切好的肉放进去搅拌均匀,腌制15分钟;
7.洗净的梅干菜切碎,锅留底油,放葱、姜炒香,倒入梅干菜,加生抽翻炒出锅;
8.五花肉腌好后,猪皮朝下,整齐摆放碗中,将炒好的梅干菜均匀铺在上面;
9.蒸锅加水烧开后,把肉放进去,盖盖蒸50分钟;
10.将蒸好的肉倒扣在盘子上,打开就可。
专家点评
这是一道传统客家菜,带皮五花肉位于猪的腹部,在腹部脂肪组织中夹带着瘦肉,呈现一层肥一层瘦的视觉感,肥瘦相间。这部分的瘦肉嫩且多汁,在多种菜肴烹调中都适用。
肥瘦相间的五花肉富含脂肪、蛋白质、铁、磷、维生素A等,经过煮、炸和蒸的方式,能保留肉中的水分,使肉肥而不腻。
梅干菜是广受欢迎的客家乡土菜,色泽金黄,咸酸味甘,有着特殊的香味。与五花肉一起蒸煮,能吸收五花肉的油和酱料汤汁,味道层次丰富。
五花肉中带着梅干菜的清香,二者相得益彰。菜肴可口但油脂较高,高血脂、糖尿病和体型超重肥胖的人不宜多吃。
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