老汤配的手工面吃出了小时候的味道
熬制老汤的张师傅。(记者 张驰 摄)
九江新闻网讯(记者 吴雪倩)老板,来一碗墨鱼面,一碗牛肉面!
好,马上就来!
老板,还有位子吗?有,进来坐!
每天早中晚三个用餐高峰,张启平都要这样回应顾客。他的老汤手工面开业快一年了,靠独特的汤头吸引住一大批好吃的顾客。虽然说一碗面最便宜也要8元,但丝毫不影响生意,每天都能卖出去三四百碗。
昨日,九江晨报记者来到这家开在青松路的老汤手工面馆。这家店只有7张桌子,靠近店门有一张桌子,上面摆着十几个紫砂炖锅,分别装着老鸭汤、墨鱼汤、牛肉汤、牛肚汤、鱼丸汤、花生汤、香菇汤、海带汤等11种汤头,还有卤豆干和虎皮蛋。在这些汤前面,有五种不同粗细的手工面条、米粉和薯粉。尽管店面面积并不大,位置还比较偏,但是生意却很好,已经过了早饭时间,还有不少人来店里点上一碗面。
顾客下单后,张启平的妻子唐利平马上取面扔进锅中煮熟,捞起后交给张启平。他按照顾客要求,把老汤盛到面碗里,再送到顾客手上。
每天,张启平夫妻都要重复三四百次这样的动作,尤其在中午更是忙翻了。
要说这家店吸引人的特色,就是老汤配手工面,每天供应大约十种长时间熬制的汤头,看起来油腻,实际上一点都不油,入口鲜美。不过,当记者问起如何选料熬汤时,张启平不肯多说,这是秘方,不能告诉你,只能说火候很重要。
去年5月,在朋友介绍下,52岁的张启平把店从彭泽县城搬到九江。他说,之前在彭泽有三家店,为了专心在九江发展,全部转出去了,现在一家四口都在九江生活。人往高处走嘛,现在儿子和我们一起经营这个店,女儿还在读中学,希望以后能定居在九江。
张启平说,他的老家在彭泽棉船,2005年之前做的是棉花生意,却亏本了,于是他决定换一行,利用自己做饭的特长来卖老汤面。我可以做几十种汤,除了固定的老鸭、牛肉、鱼丸等,每天还会换两三种不同口味,当天新鲜熬制,绝对不会把前一天剩下的再拿出来卖。
同时,为了让顾客吃得舒心,张启平还自己做了泡菜、腌萝卜等四五种小菜,免费供应。
一年多下来,老汤手工面不仅深受附近居民欢迎,还吸引了不少彭泽老乡和九江本地人,开车来吃面的比比皆是。大家普遍认为,汤不油腻,面是传统制作的,吃出了小时候的味道。
被顾客认可,是张启平最开心的事,我们每天凌晨就要起床煲汤,清晨就开店迎客,晚上才收摊回家,但辛苦都是值得的。他用浓浓的乡音说。
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