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厦门3年内或现火锅退市潮大批门外汉来搅局

发布时间:2021-01-20 18:58:13 阅读: 来源:塑料桶厂家

日前,本报报道《滨北谭火锅黯然退市了》之后,引起了不少餐饮业人士的关注。

“市场好,蜂拥而入;市场饱和,成批倒闭;倒闭过后,又有机会;资本再入,再饱和,再倒闭……厦门火锅业似乎正在跌入‘养猪怪圈’。”有业内人士表示,谭火锅退出厦门市场,不过是厦门火锅业的“缩影”,预计用不了3年,厦门就将迎来火锅“退市潮”。

现状涌来大批“门外汉”

“现在,厦门火锅真是不好干,谁都想来分一杯羹,却把整个市场做饱和了。”在厦门干了快20年火锅的李老六告诉导报记者,去年至今,厦门市场上光重庆火锅就开了30多家,还都是上规模、有品牌的。“不仅如此,还有不少麻辣火锅嚷嚷着要来厦开店。”

如果大家能共同把市场做大,倒也是件好事,但在业者叶小姐看来,这两年来厦“搅局”的很多都是“门外汉”,一下子蜂拥入市,发现不好做后又扎堆往外撤。“有的以前是做建筑的、有的是做服装的,甚至还有开桑拿的。”叶小姐说,这些“门外汉”觉得火锅店生意好,拿着钱就往里挤,殊不知火锅店想做好也不容易。

李老六直言,各路资本“杀入”火锅产业的结果是,厦门火锅的平均寿命也就两三年,能干七八年的非常少见,十几年品牌的更是凤毛麟角。

这不,在一位餐饮界人士的手机上,金榜路附近一家麻辣火锅在转让;瑞景一家火锅店要转让;中山路也有一家火锅店想找人接盘;更有厦禾路一家火锅店,还没等他帮忙找到接盘的,就已经关门大吉了……

担忧3年内或现退市潮

火锅业之所以如此诱人,漂亮的业绩是主要原因。中国烹饪协会发布的统计数据显示,2013年餐饮百强中,火锅业态是唯一一个平均单店收入、净利润率都正增长的业态,具有较强的盈利能力。

不过,火锅业标准化程度高、易复制的特点,也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。“许多企业习惯跟风,凡事都是一窝蜂。养猪有钱赚,就一窝蜂养猪;开快捷酒店赚钱,就一窝蜂开酒店,结果导致生猪供大于求、酒店房间过剩。”叶小姐说,这样的泡沫,如今已经出现在火锅领域。

李老六也说,这和几年前的“养猪怪圈”如出一辙,市场好,蜂拥而入;市场饱和,成批倒闭;倒闭过后,又有机会;资本再入,再饱和,再倒闭……

中国烹饪协会统计数据显示,最近一两年,发展强劲的是火锅,但撤出部分城市、大批关店的也是火锅,一定程度上反映了发展的盲目性和竞争的无序化。

跟风快,倒得也快。餐饮界人士预测,用不了3年,厦门将迎来火锅“退市潮”。

延伸阅读:厦门老牌火锅店滨北谭火锅开了19年黯然退市

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