5样食材做的山东打卤面,寓意顺利
5样食材做的山东打卤面,寓意顺利明天就是三伏里二伏,今年的二伏从7月21日开始到8月9日结束,足足有20天的时间。今年的二伏在民间说法里属于伏包暑,也就是二伏在大暑这个节气之前,二伏本身就是三伏天里最热的一段时间,加上伏包暑可以说是热上加热。头伏饺子二伏面,二伏吃面的传统由来已久:因为二伏时节新麦已经上市,用新鲜的麦子做成的面条爽滑弹牙,麦香味十足;二伏天里天气炎热但是湿气也重,这个时候吃上一碗热汤面,出一身透汗可以起到祛除寒气的作用;面条制作起来比较简单,而且属于菜饭都有了,正适合炎热的三伏天里食用,免去了煎炒烹炸的油烟熏烤。中国各个城市几乎都有本地人特别喜欢的面条,而且有些面条已经成为一座城市或一个地区的象征,比如:武汉的热干面、新疆的拉条子、山西的刀削面、北京的炸酱面、陕西的臊子面、兰州的牛肉面等。打卤面是特别适合夏季食用的一款面条,尤其是在山东和北方的很多地方。夏季的时候把煮熟的手擀面过凉,然后浇上自己心仪的卤汁一拌,再来就上几瓣大蒜,秃噜秃噜来上一碗,有着说不上的舒服和惬意。山东的打卤面注重卤汁中食材的搭配,一碗正宗的山东打卤面,里面要有黄花菜、木耳、肉丝、鸡蛋、海米等至少5种食材,经过精心熬制再勾上厚厚的芡汁,入口鲜香味美,而且层次分明。今天就跟大家一道在家里制作的山东打卤面。主要失传:干黄花菜、肉丝、鸡蛋、木耳、海米、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜蒜、手擀面、水淀粉制作方法:1.水发的木耳和黄花菜摘洗干净,猪瘦肉切成火柴棍粗细的丝,海米用温水泡发。2.锅中入油下入肉丝煸炒至变色,下入葱姜蒜炒出香味后烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色,加入泡发好的海米翻炒均匀。3.锅中放入攥干水分的木耳和黄花菜,用小火把黄花菜和木耳的水汽煸炒出去后添汤。4.锅中汤汁大火烧开后转小火,加少许白糖提鲜,熬煮至汤汁变色浓稠。5.鸡蛋打散沿锅边淋入,加盐和胡椒粉调味。6.把水淀粉分次加入锅中,把汤汁勾成厚一些的浓汤,关火后盛出。
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